Farinha de tapioca. Foto: Reprodução/Secretaria de Turismo de Santarém
O site especializado em gastronomia internacional TasteAtlas disponibiliza em sua plataforma diversas classificações da culinária em todo o mundo por áreas, como sorvetes, sopas etc. Em um mapa em que é possível explorar os destaques de cada país, a Amazônia tem suas referências incluídas.
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Nele aparecem Acre, Amazonas e Pará, com pratos típicos populares entre os locais, turistas e especialistas. Já figuraram em rankings do site pratos como o tacacá e o sorvete açaí da Cairu.
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Mas além desses pratos que já são famosos mundo afora, a ‘baixaria‘, do Acre, também aparece. Em todos aparece a lista de ingredientes e também onde encontrar nos estados de referência. Confira as comidas regionais que ganharam destaque na plataforma:
Baixaria é um prato tradicional originário do Acre. É feito com uma combinação de fubá, carne moída, cebola, alho, azeite, pimentão e tomate. O cuscuz é cozido no vapor e servido com a combinação de carne moída, cebola e legumes. Uma vez pronta, a baixaria é coberta com um ovo frito, decorada com salsa picada e servida, geralmente no café da manhã. Veja a descrição completa AQUI.
Jambú (Acmella oleracea) é uma erva verde folhosa nativa da floresta amazônica e de certas regiões da América do Sul. É conhecida por suas propriedades distintas de formigamento e dormência, o que a torna uma erva culinária e medicinal popular. A principal característica do jambú é que ele provoca uma sensação única conhecida como “efeito margarida elétrica”. Quando consumidas, as folhas da planta de jambú causam uma sensação de formigamento, dormência e um leve zumbido na boca, sendo, portanto, descrita como a ingestão de um leve choque elétrico. Veja a descrição completa AQUI.
O tambaqui na brasa é um prato de peixe que consiste em um tambaqui inteiro coberto por dentro e por fora com uma marinada tipicamente feita com azeite, sal, pimenta, ervas diversas, alho e fatias de limão, mas que varia de receita para receita. O peixe é então grelhado até ganhar cor e estar cozido por completo. Veja a descrição completa AQUI.
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O tucupi é um ingrediente tradicional muito utilizado na culinária da região amazônica, principalmente no estado do Pará. É um molho marrom-amarelado feito com o suco extraído da raiz da mandioca (também conhecida como mandioca ou aipim). O preparo do tucupi envolve um processo de fermentação para remover os compostos cianetos naturais encontrados na mandioca crua. A raiz é descascada, ralada e deixada de molho em água por vários dias, permitindo sua fermentação. Após a fermentação, o líquido é extraído e fervido para produzir o tucupi. Veja a descrição completa AQUI.
Este mel raro é coletado pelo povo Sateré-Mawé nas bacias hidrográficas do Amazonas e do Pará, no Brasil. Colônias de abelhas selvagens sem ferrão produzem este mel muito procurado – sua liquidez permite que ele retenha uma enorme variedade de sabores e aromas das espécies vegetais originais. Veja a descrição completa AQUI.
Tacacá é uma sopa brasileira entorpecente feita com grandes camarões secos, tucupi (subproduto da mandioca selvagem), fécula de mandioca, pimentas amarelas ardidas e jambu – uma planta folhosa com propriedades anestésicas. É tradicional especialmente nos estados do Pará e Amazonas. No norte do Brasil, a sopa é tipicamente vendida à tarde, geralmente por vendedoras chamadas tacacazeiras. Veja a descrição completa AQUI.
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Tapioca é o amido extraído das raízes da mandioca, planta nativa do Brasil. O cultivo da mandioca se espalhou pelo mundo, principalmente na África e na América do Sul, onde se tornou um alimento básico. O sabor da tapioca é neutro e possui forte poder gelificante, tornando-se um valioso espessante em diversos pratos doces e salgados. Veja a descrição completa AQUI.
Pato no tucupi é um prato típico de Belém, composto por pato cozido com tomate e cebola. O pato é então assado e cozido com tucupi (suco amarelo extraído da mandioca) e jambú (uma planta folhosa com propriedades anestésicas). Veja a descrição completa AQUI.
As informações apresentadas neste post foram reproduzidas do Portal Amazônia e são de total responsabilidade do autor.
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