Por que não podemos comer carne de frango mal passada?

Quem curte comer um churrasquinho pode muito bem ter uma preferência por um bom bife mal passado ou ao ponto, com o miolo ainda com um pouco de “sangue” — o que já contamos aqui que na verdade é outra coisa. Mas muita gente está quebrando a cabeça por conta dessa questão: por que a carne vermelha pode ser ingerida sem estar “bem passada” e a de frango não?

Pode parecer estranho, mas muita gente vai até o Google para tentar descobrir a razão. Eis aqui finalmente a resposta para essa dúvida.

Por que você não pode comer frango sem estar no ponto?

A razão pela qual os restaurantes não podem vender pratos com frango meio cru é simples e direta: eles não querem ser processados se os clientes sofrerem intoxicação alimentar. E essa seria uma possibilidade muito forte nesses casos.

Quem explica isso são os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos Estados Unidos. “Quando cozido, o frango pode ser uma escolha nutritiva, mas o frango cru pode estar contaminado com germes Campylobacter, Salmonella ou Clostridium perfringens”, anunciaram em declaração à imprensa.

Ou seja: se você comer um frango mal cozido ou mal passado, vai ter um alto risco de contrair uma doença transmitida por alimentos, também chamada de intoxicação alimentar. E isso não envolve apenas a carne do frango em si: o problema pode também ser provocado por alimentos ou bebidas que estiverem contaminados por frango cru ou pelos seus sucos.

Por que é possível comer bife mal passado?

O bife de gado, a famosa “carne vermelha”, pode ser comido até cru (alguns pratos, como o
Carpaccio, servem carne crua em fatias finas), pois os cortes são feitos no músculo. Isso quer dizer que as bactérias presentes durante o abate ou manuseio posterior do animal geralmente são restritas à parte externa da carne. Quando ela vai ao forno ou à churrasqueira, essas bactérias externas são queimadas na alta temperatura, enquanto a parte interna pode ser comida mais crua de forma segura para a saúde.

Já a carne de frango, diferente da carne bovina, tem uma estrutura interna bem mais porosa, o que significa que as bactérias causadoras de doença podem se “aprofundar” no conteúdo. Então a recomendação para qualquer receita feita com carne de frango é cozinhá-la ou assá-la até o fim. Só assim você vai ter a certeza que não vai passar mal depois.